南加州美食：凪拉麵 Ramen Nagi (The Shops at Santa Anita)

南加州日式 拉麵 Ramen 的熱潮在日本拉麵名店拉麵凪 Ramen Nagi 於 2022 年在 Arcadia的大型購物中心 The Shops at Santa Anita 開設大洛杉磯地區的首間店面後來到巔峰，許久未見為了一碗好吃拉麵可以排隊將近一個小時的排隊人潮再度湧現，就是為了一探究竟這股由日本引進、擁有東京拉麵大賽冠軍頭銜、米其林美食指南推薦，以濃郁的豬骨湯頭聞名的原汁原味熱門拉麵。

除了由熬至超過二十小時的豬骨湯頭作為基礎來變化出多種口味的創意拉麵吸引顧客外，湯頭濃度、湯頭油膩程度、肉類與蔬菜配料種類、辣度、麵條軟硬等都能自由選擇的點餐方式也是大受好評。在有限的食量下只能透過多次造訪，才能將所有口味品嚐完畢盡收胃底。

先說結論：「沒有吃過這裡的拉麵是無法真正體驗席捲南加州的日式拉麵魅力」。每個人都會有自己偏好的口味，但來到這在如同七彩變化球一般的多種拉麵口味中，總能找到一種能強力三振內心傲驕情緒，吃來讓人大呼過癮、心口臣服的滋味。

The Shops at Santa Anita 原本就是當地的熱門美食聚集處，匯集多間國際知名餐飲品牌，來到這購物逛街不怕找不到美食來慰勞身心，就是停車位難找了些。

開幕初期在巔峰用餐時間，餐應門口總是排得水洩不通，就算是有專人引導，在排隊時就先選好稍後上菜的內容，仍是需要將近一個小時的排隊等位時間，先到隔壁的台灣手搖茶名店五十嵐買杯飲料是消磨排隊時光的好夥伴。

雖然桌椅安排之間並不寬敞，但挑高的空間設計配上明亮的燈光與四周帶有濃郁日式氣息布條看板的圍繞下，仍是一個讓人身心都能完整進入品嚐日式拉麵的狀態。

可以讓顧客自由選擇拉麵口味內容與配菜的菜單，通常是在排隊當下就已經填選完畢，入座後直接給服務人員就可以完成點餐，可以點小圖放大看詳細內容。

桌上擺放琳瑯滿目的配料中，像是特調香料粉、胡椒、芝麻等調味佐料外，兩個大罐子中盛裝的是免費招待的日式小菜，包豆芽與醬菜，其中醬菜的辣度不容小覷，為喜歡吃辣的朋友增添許多用餐樂趣。

雖不是特別強調採用自家製麵來吸引顧客，但不得不說這裡的拉麵麵條是水準之作，無論粗細種類都能感受到各別帶來的絕妙口感與咀嚼後與湯汁融合帶來的滿足食感。

通常在知名的日系拉麵餐廳中都可以吃到富有水準的日式炸雞小菜，在這裡也不例外，醃製過得雞肉多汁軟嫩，外層酥皮鹹香夠味，搭配原本淋上的醬油醬汁就很好吃，沾點美乃滋增添滑潤甜香食感也不賴。

好吃的日式米飯淋上甜鹹醬汁熬煮的叉燒肉，乍看之下以為是家鄉風味的滷肉飯，但少了油膩的過癮口感，以及較淡雅的醬汁肉香，也是蠻好吃的。

拉麵口味以四種常駐的口味搭配時節推出的特別口味供顧客選擇，四種常駐口味包括原味大骨高湯的「豚王」、加入辣味味噌肉醬的「赤王」、融入墨魚汁釉黑湯色與蒜頭焦香的「黑王」，以及加入羅勒青醬的翠王，其中的「豚王」是人氣最高的口味，也是建議首次造訪這裡的朋友品嚐的湯頭，搭配簡單的配料與細條偏硬的麵體，可以品嚐到何謂讓人吃來滿意直到碗底的純粹豬骨高湯拉麵。

對許多拉麵愛好者來說，這豬骨高湯的風味剛好就擊中了心底對美味豬骨高湯的要求，但還是期待著更多的口味變化，這個可以自選添加辣度的辣醬，是來自香料與辣椒拌炒能大幅提昇香氣與刺激食感，增添更多的口味變化。

這裡的叉燒沒有吃來特別肥膩多汁的衝擊性食感，但入口後軟軟嫩嫩、不斷釋放豬肉香氣的優雅感，也讓整碗拉麵的美味水準維持著。

搭配帶有濃郁口感的豬骨高湯，細條偏硬的口感十分對味，建議可以選擇比普通略硬一級的口感，讓更多的咀嚼釋放出更多的美味。

選擇「黑王」的湯頭並搭配不同的配料，包括青蔥換成高麗菜、叉燒肉片換成塊狀的滷肉、送上餐桌時在釉黑湯色引領的視覺衝擊下，手中的筷子瞬間停下，此細端倪一番才決定好要從哪裡開始下手，而在味覺的體驗上同樣不輸給視覺的衝擊，帶有蒜頭焦香食感的豬骨湯頭猛烈襲擊味蕾。

粗體的麵條與滷肉搭配這粗獷風味的湯頭特別合適。就像是從小特立獨行的孩子找到了釋放自己才華的搖滾舞台，以其獨到特有的風味席捲四方。雖然自己是覺得這樣的風味吃到尾聲有點膩口，但首次品嚐仍是十分有趣，偶爾點來換換口味也不錯，能滿足自己追求冒險的心情。

塊狀的滷肉是滷製多時，帶有軟嫩口感與肉香的美味，比起片狀的叉燒是種截然不同的豪邁風味。

「紅王」就是為追求辣味刺激、喜歡吃飯吃得滿頭大汗、淋漓盡致品嚐的美食愛好者專門提供的口味，香炒特製的辣味味噌肉醬與豬骨湯頭有著絕妙的關係，整體風味雖以香辣為主，但還有豬骨的韻味及奇妙的回甜在喉間綻放，如果是在天冷時吃上這一碗，那由胃底散放的火辣熱度與口中久久不散的香氣，絕對是抵禦低溫最好的選擇。

「翠王」外觀翠綠的湯色與乳白奶酪的組合，這在日式拉麵餐廳出現看似離經叛道的羅勒湯頭，卻是這裡的多種拉麵口味中為自己心底留下最深印象的特殊風味。在南加州可以舉例出的美味豬骨高湯拉麵不在少數，辣味拉麵高湯也十分普遍，採用黑芝麻與蒜頭來提味的豬骨高湯也不是新聞，但將羅勒特有香氣與豬骨高湯兩種看似衝突、兩種在飲食字典（如果有）應是摸不著邊的風味結合的創意作法，真的是在凪拉麵開設在南加州後自己才首次品嚐到。