具有世紀名廚稱號的 Joël Robuchon 在2018年隕落離開人間後，心中即計畫著展開向這位世界米其林星級餐廳總數最多的主廚致敬、親身感受其遺留人間的美食風采的旅程。即便是在亞洲時已經有造訪其旗下餐廳的經驗，但位於 賭城 Las Vegas MGM Grand Hotel內，獲得至高 米其林指南 三星殊榮的「Joël Robuchon」（同旅館內還有其獲得一星的L'Atelier de Joël Robuchon），更是能夠真正完整感受其美味魅力的目的地。
2020年受到疫情的影響，生活中與世界上的某個部份都因此被按下了暫停鍵，追尋美食的腳步也因此停滯，透過照片圖像在腦海中喚醒曾透過舌尖感受到的美食體驗與旅程，並藉由文字來回味當時的用餐感想是當下唯一與現實妥協的方式。本篇食記的照片數量是歷來最多，從用餐的環境細節到主廚菜單的各種料理，先行刊登整理好後的照片，之後陸續補上文字敘述。
餐廳在疫情期間暫時關閉，想要一探名廚風采的食客們，現在只能到門口緬懷一番。
以上為本次造訪點用的Tasting Menu主廚套餐完整內容，也代表著名廚集結一生的各種創意巧思與烹飪手藝。
每個餐盤與餐具的搭配，就像是一張看似平庸卻又滿佈細節設定，能夠展現美食風采的畫布展台，而餐盤上的各種食物也像是後現代主義的藝術作品般，看似每道菜色都有自己的主題，既是衝突又有和諧感地拼貼呈現在眼前，大膽呈現那沒有邊界限定的烹飪創意。
總結來自餐點的口味，並沒有與法餐傳統上會讓人期待的風味相差太多，雖為舌尖帶來的驚喜程度有限，但是來自視覺的衝擊至今仍是在腦海中深深烙印。傳統法式美食以現代手法呈現，搭配細膩無比的桌邊服務，極致的享受不受到天光與黑夜的侷限。
極致的美食享受從天光一直進行到黑夜，帶有儀式感的用餐過程，都是名廚對於烹飪與人生的態度展現。自己作為一名庸俗的食客，當走上這一條需要透過咀嚼來細細品嚐的道路時，名廚的身影好像就在眼前卻是越來越遙遠的距離。
餐後離開時送上的水果蛋糕，是來自世界頂級餐廳的伴手禮，打開包裝後那即可聞到，以水果酸香為主的高雅香味迎面而來，就算是當下已經滿腹美食，仍是會讓人等不及要嚐上一口，鬆軟的口感中透著新鮮果粒，吃起來香甜卻不膩口，讓人滿嘴留香。
名廚流傳許久的滋味，加入各種美妙的妝點元素，在後現代的拼貼藝術風格中，走出一條屬於自己並且讓後人推崇的道路，其遺留人間的最後身影，是需要透過舌尖心神合一細細領教。
Joël Robuchon
MGM Grand Hotel
3799 Las Vegas Blvd S
Las Vegas, NV 89109
(702) 891-7925
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