「洛杉磯最好吃的拉麵」！這是一本由日本人出版，在加州當地介紹日本文化和美食的雜誌 J-goods在介紹山頭火拉麵時，總是會寫到的介紹。在1988年，在北海道的旭川開設了第一家，只有幾個座位的小拉麵店，到今日在日本當地、台灣、香港、加拿大、美國等許多國家都有多家分店，在南加州更享有最好吃拉麵的讚譽，好吃的原因在哪裡，查理現在來告訴你。
雖然在南加州這裡，山頭火拉麵多是分佈在日本超市美食街的小店舖，但是來自於日本旭川本店傳承對於口味的堅持，卻不會因此打折。鹽味、味噌、辣味增、醬油，每種湯頭各有特色，最受歡迎的還是以豬骨為底，加入蔬菜、魚乾等多種材料熬煮的鹽味湯頭，可以看出透過長時間熬煮的大骨精華完全釋放，與恰到好處的香濃油脂交融在一起，帶來看起來濃郁卻明亮的白色湯頭。
剛喝入口，可以明顯地感受到鹽味湯頭的厚度、濃郁、與芝麻的香氣，隨之而來是飽滿的韻味與回甘。而點用鹽味拉麵，裡頭會附上一顆紅澄澄的南高梅乾，在濃郁的口感中帶來了清新的酸味，一口接一口地喝著，感受口中微妙變化的味覺，讓人不知不覺的就把美味的湯頭喝得一滴不剩。鹽味湯頭外，辣味增也是值得推薦，汎著紅色油光的湯頭看起來辣度不低，入口後卻感受到味噌的香醇，微微的辣度則點綴著湯頭，使其有著更鮮明的特色。在湯頭口味之外，蔥、鮭魚卵、叉燒、納豆蓋飯等配餐選擇，也是有一定水準，飯粒飽滿結實，與不同配料搭配口味各有千秋，越嚼越有味。
其中特選豬頰肉叉燒更是讓人無法招架的美味。點用這碗拉麵時，豐富的配料會與湯麵分開，裝盛在另外一個盤子中。豬夾肉叉燒、魚板、木耳、筍乾、青蔥和南高梅乾，豐富的配料讓人食指大動。
特選豬頰肉叉燒跟一般叉燒最大的差異就是，豬頰肉質與油花均勻地分佈，做成叉燒吃起來不油不膩，卻又有口感咬勁，更耐嚼的彈性，能夠隨著咀嚼釋放更多的滋味。雖然不是半熟蛋，無法享受那種滑嫩入喉的口感，但是滷製入味的滷蛋依舊扮演著搭配美味湯頭的稱職角色。
閃閃發亮，肥瘦比例恰到好處的特選豬頰肉叉燒、彈性十足的中粗體麵條、配上香醇濃郁，毫無缺點的鹽味湯頭，組合成風迷世界的美味拉麵。或許，對許多人來說，這樣的口味已經不僅只是「洛杉磯最美味的拉麵」，而是有著世界級美味的絕頂拉麵。
Ramen Santouka 山頭火拉麵
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